从上次“金鼎杯”牛肉面节之后，已过去了7年时间。在这7年时间，外面的世界发生了多少变化，兰州又发生了多少变化，我们的牛肉面又有什么样的改变?现在回过头去，我们又该如何看待当年的牛肉面节，而今年的这一届牛肉面节我们又该对它抱以怎样的期待?带着这些问题，记者采访了兰州牛肉拉面协会会长马利民。
兰州名片有瑕疵
在交谈中，“标准”、“规范”是马会长提到的最多的两个词。在外地许多城市，我们都会看到兰州拉面的门脸，但让我们遗憾的是，这些门脸的小、局促，还有脏、乱、差无不让兰州人感到“没有面子”，甚至心疼。马会长认为，这正是兰州牛肉拉面一个让人尴尬的悖论：一方面，兰州牛肉拉面在全国甚至世界的名气都很大，另一方面，在很多外地人眼中，它的名字又是和低档次、低层次、小门店紧紧联系在一起的。如果我们只注意到牛肉拉面的名声，而不从根本上提升牛肉面的档次，那么我们越推广、越宣传，其实是对兰州城市形象的一种损害。所以说，建立行业标准，进行规范化管理，就显得尤为重要。
在改变形象中出现新问题
说起7年前的第一届牛肉拉面节，马会长记忆犹新：“即使从今天的角度来看，上届牛肉面节也无疑是成功的!”他认为，最成功的一点，就在于上届牛肉面节通过比赛，让牛肉面有了一个规范化的操作标准，这给牛肉拉面提升档次、走向外界提供了一个良好的基础。
7年时间，兰州的牛肉面自身也在不断地发展，我们可以明显地看到，由于兰州人对餐饮卫生、营养的要求越来越高，兰州很多的牛肉面馆一直在悄然升级换代，街头出现了许多统一名称、统一装修风格、统一价格和统一服务标准的牛肉面馆。可以明显地看出，兰州牛肉面正从街头小餐馆走向品牌化发展的路子。但伴着这种变化，新的问题也同时凸显了出来，有个别的牛肉面品牌在扩张中急于求成，仅仅追求一种店面装修上的统一，而忽略了管理理念和经营模式的定制和推广。对加盟的门槛放得很低，结果因为疏于管理，导致管理和口味上发生了“变异”和市场竞争的最终失利。
对此，马会长认为，兰州牛肉面的文化价值和品牌内涵还没有得到充分的保护和挖掘，所以本土牛肉面馆还应在这方面多做文章。政府部门有必要在这一方面做更多的工作。通过合理布局、制订和推行操作标准，在中心城区提高准入门槛等手段，自上而下地改变传统牛肉面店面简陋、经营粗放、价格低廉的状况。
节会不能只注重宣传效应
马会长并不赞同盲目地对外扩张：“肯德基也是在美国做大，才向国外推广的。只有在本土做强做大，有了自己完善和严格的标准、规范，牛肉拉面才有能力走向外面的世界。”现在，兰州牛肉拉面的牌子谁都可以挂，工商也不能加以限制。好在，由兰州牛肉拉面协会申请的集体商标“兰州牛肉拉面”很快就能批下来了，到时候，如果再随意乱挂“兰州牛肉拉面”的牌子，就算是侵权了。
说起对本届牛肉面节的期待，马会长说，通过节会，一来可以进一步提升牛肉拉面的名气，二来可以通过牛肉拉面这一名片，从整体上提升兰州这个城市的名气。但除此之外，节会不能只注重宣传，搞的时候轰轰烈烈，搞完之后就没了下文，重要的是要借节会和之后的具体工作，制订统一的行业标准。加快牛肉拉面的行业管理，把牛肉拉面的整体形象给促上去，上到一个新的档次，这才是关键。
马会长认为，只有在本地形成经济实力和文化内涵都很强的品牌，牛肉面才有可能以全新的形象走向全国，成为兰州能拿出的靓丽名片。
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