鉴别牛肉新鲜程度的办法，吃面的时候可以搭配鸡蛋、牛肉等，补充人体所需的蛋白质，使人精力充沛。也可以适量补充些蔬菜像：莴笋叶、豆芽、胡萝卜等，保证各种营养物的摄入，达到营养均衡。而且面条在肠胃中的消化较慢，不容易饥饿，使人长时间有饱腹感。出口感滑软的面条也非常适合牙口不好的老年人，更易于消化吸收。牛肉面完全符合这些特点。老牛肉肉质较粗、肉色深红；嫩牛肉肉质坚而细、富有弹性、肉色浅红。
    那么你知道该如何鉴别牛肉的新鲜度吗？色泽：新鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；而变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色；气味：新鲜牛肉具有鲜牛肉味儿；而变质牛肉有异味甚至臭味；粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质牛肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

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