兰州牛肉拉面是先辈们的智慧结晶，在兰州发展百年有余，1991年在全国饮食业名特小吃大赛上，被中商部评为饮食业优质产品“金鼎奖”。1999年被国家有关部门确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为中华第一面，成为餐饮业的一束奇葩。但是发展到现在名震全国、享誉世界，为什么一离开兰州到外地发展就形不成规模，经过我们兰州烹饪技术协会多年的调查、研究、我认为有以下几点需要突破：
1、要借鉴、学习和吸收国际快餐经营理念，按照国际快餐发展标准，继承传统、保留中餐手工操作特点、制定标准化数据生产模式，可利用现代先进的操作工具，如煮汤的固定投料比例、炸辣椒油的固定温度（测温器械）及投料比例等等、在操作时除手工技术外，其它要借鉴西式快餐操作模式不需要专业师傅，一般工作人员即可完成，既节约技术人力成本又使质量稳定。
2、要克服兰州牛肉拉面营养不够完善、盲目拼凑、将快餐引入慢餐行列的不科学搭配，要想使牛肉拉面真正的成为中式快餐之一、必须从一碗面的本身来开发、完善营养，有实力的牛肉拉面连锁企业可以引进高级烹饪技术人员和食品营养专家参与开发、避免闭门造车，心有于而力不足的落后局面。
3、要改变兰州牛肉拉面连锁经营品种单一、口味地域性限制的问题，出了发源地——兰州、客源不足的实际情况。以兰州拉面为依托，开发出的快捷、营养、适合各地口味的拉面系列新品种，既满足了各地口味差异的需求，打破地域口味局限性，提高了兰州拉面在全国的社会层次，为兰州拉面找到了新的赢利点。
4、兰州牛肉拉面的核心技术就是煮汤（肉）、调汤、在兰州经营牛肉拉面90%以上的老板都是行业出身或祖传、调汤技术都掌握在老板手中，调料都是有老板预先兑好的，拉面的师傅只负责拉面，调汤时只按比例投放即可，其实拉面师对于调汤技术都不了解，时间长了只是摸索出了一点，就外出打工，对外就说会调汤，或者说掌握某某知名牛肉面的调汤秘方，其实很多都是骗人的，真正有经验的拉面师傅、掌握了调汤技术一般都自己开店，因为兰州牛肉面在兰州是一个著名的大众小吃，很有市场，店可大可小、而且开店根据规模的大小、设备的配备档次，投资从两三千元到几万元都可以，一般出外打工的拉面师只会拉面，严格的说外出打工的拉面师95%以上是不会调汤的，出了外地就更难做出正宗的味道，有些老板不了解内情从兰州一些知名的牛肉面企业挖拉面师，认为挖去的人就可以做出一样的味道，结果去了之后做不出来，拉面师傅就开始忽悠不懂行的老板，说是兰州牛肉拉面一出兰州就变味，什么水有问题、肉有问题等等，最后导致大家都认为兰州牛肉拉面一出兰州就变味的传言，其实最关键的是汤料有问题，现在有些兰州的知名牛肉拉面连锁企业在外地开店已经证明了这一点，已经证明了兰州牛肉拉面出了兰州一样可以做出和兰州味道一样的牛肉拉面来。
5、专业系统的兰州牛肉拉面培训机构及培训资料的缺乏，导致全国各地的拉面师傅90%以上只会简单的拉面，也是造成兰州拉面在全国没有形成规模、档次、味次、质差的主要原因。
6、牛肉拉面是兰州人民的智慧结晶，在兰州发展百年有余、名震全国、享誉世界，是我们兰州人的骄傲。兰州牛肉拉面对兰州来说有举足轻重的地位，可以说兰州拉面的振兴对当地的经济发展和在全国、乃至世界提高兰州知名度起着主要的作用，一个地方产品的健康发展和壮大乃至走向世界，离不开当地政府的支持，政府支持就是兰州拉面的发展的助推器，当地政府部门在一些推动兰州拉面发展的活动中，应该予以重视，制定出一些对兰州拉面有推进、发展的激励措施，对兰州拉面有特殊贡献的团体、个人进行物质和荣誉性的奖励，只有这样才会有更多的人才参与到兰州拉面的发展中来，我们兰州拉面才会做大、做强、做成真正有代表性的中式快餐，兰州是牛肉拉面的故乡，作为政府应该予以足够的重视，对一些公园或广场以兰州拉面为主题进行相关设施创建、命名，即突出兰州拉面地域特色，又增加兰州一景，丰富旅游资源，对兰州拉面有积极的推动作用。
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